苏菜：文楼涨蛋
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2009-10-14 08:58:35
小学家长最新升学资料下载苏菜：文楼涨蛋
主料：
鸡蛋400克
辅料：
肥膘肉50克,虾籽5克,面包屑10克
调料：
猪油（炼制）50克,盐11克,味精1克,小葱3克
特色：
金黄油润不结壳，膨松鲜嫩无糊斑，油而不腻。
做法：
1.鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分碗盛放，蛋清打成发蛋，蛋黄搅匀待用；
2.猪肥膘肉先切成细丝，再切成小粒；
3.面包粉用鸡清汤泡开；
4.将蛋黄、发蛋、猪肥膘粒、葱（切末）、面包粉一齐放入盆内，投入虾籽，加入精盐、味精，拌匀成发蛋糊；
5.将锅置中火上烧热，舀入熟猪油100克，烧至四成热时，将蛋糊倒入锅中晃动、翻身；
6.再放入熟猪油10克，不断晃动炒锅，待蛋膨胀时，即高火盖上锅盖，焖约3分钟左右，将余油滗出即成。
制作要诀：
文火慢煎，使蛋涨发，用大翻勺技法将两面煎黄，滗出余油，拖入盘中即成。
