苏菜：干烤大虾
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2009-10-14 22:12:45
小学家长最新升学资料下载苏菜：干烤大虾
制作材料
主料：
对虾1000克
调料：
姜25克小葱25克料酒15克味精2克盐10克胡椒粉3克香油35克白砂糖30克
制作工艺
1.葱去根须，洗净，切丝；
2.姜洗净，切丝；
3.将大虾去头须划水，去掉沙肠；
4.取煸锅上火烧热，注入少许香油，将大虾下锅两面煎红；
5.投入葱姜丝一半，放料酒、盐、胡椒粉、味精、少许白糖、清水；
6.大火烧开后用小火烤7～8分钟，将大虾摆入盘中；
7.原汁上火，收汁再放入少许白糖，投入另一半葱，姜丝，烧煮；
8.汁收浓时淋少许香油，浇在大虾上即可。
工艺提示
煎虾时，如大虾没有虾油，色泽不红，可放少许番茄酱调色。
菜品口感
色泽红润，醇香鲜嫩，咸鲜可口，滋味微甜。
