鲁菜：黑鱼豆腐汤
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2009-10-14 22:17:24
小学家长最新升学资料下载鲁菜：黑鱼豆腐汤
主料：
黑鱼，豆腐，秀珍菇，原木香菇，蟹味菇
配料：
生姜，火腿片（最好有，没有也不要紧）
调料：
盐，家乐鸡精，料酒，糖
烹制方法：
1,将黑鱼洗净，切块。在我看来这个步骤最为艰难。黑鱼的身体粘稠，滑溜，很不好下手，不时地会有血丝渗出，其实相当恶心。另外强烈的血腥味会让别人误以为我在分尸。
2,加热煎锅，在锅内倒油适量，这个适量么基本上多一点也不要紧的，太少不行。而且一定要先加热锅子，后放油，遵循热锅冷油的原则。
3,在锅内加入生姜片先，爆出香味，但可能对于某些人来说是臭味。
4,待香味散发出后，将鱼块倒入锅内翻炒，表面发白即可，当然能够金黄更好；但是并不要求鱼熟。
5,在锅内喷入黄酒，这个姿势是这样的：用手掩住酒瓶的大部分口子，然后均匀地洒在锅内，少待片刻。黑鱼豆腐汤
6,在锅内加入适量热水，看你要喝多少汤了，煮沸。改文火小炖，待汤色变奶白。
7,在汤内加入盐适量，可以用嘴巴尝一下。
8,改大火，同时加入秀珍菇，原木香菇，蟹味菇，稍煮片刻，待香味散出。
9,加入嫩豆腐一盒，稍煮。
10,加入糖，家乐鸡精少许，即可出锅。
