鲁菜：炸椿鱼
来自网络
2009-10-14 22:21:10
小学家长最新升学资料下载鲁菜：炸椿鱼
【原料】
猴于鱼肉150克，精盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉25克，花生油500克（约耗50克）,香椿芽100克，绍酒5克，鸡蛋清2个，葱姜末各1克。
【制法】
1.准备工作：将猴子鱼肉片成长7厘米，宽3.5厘米，厚0.2厘米的薄片，放入碗内，加精盐1.5克，绍酒、味精、葱姜末抓匀。香椿芽去根部，用水洗净，每根香椿芽用鱼肉一片顺长卷成卷。鸡蛋清、精盐、湿淀粉合在一起，调成稀糊。
2.炸制：炒勺放在中火上，倒入花生油，烧至七成热时，将“椿鱼”沾匀蛋糊，逐个放入油内，移至微火炸成金黄色，捞出摆入盘内即成。食时，外带花椒盐蘸食。
