鲁菜：烤加吉鱼
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2009-10-14 22:22:35
小学家长最新升学资料下载鲁菜：烤加吉鱼
主料：
加吉鱼1000克
辅料：
菠菜200克，
调料：
酱油50克，黄酒50克，味精2克，小葱50克，葱油50克，姜30克，盐2克，花生油50克
做法：
1.将加吉鱼刮去鳞，掏净鳃，去掉内脏，用清水洗净，用布搌净鱼身上的水分，周身蘸上酱油备用；
2.炒锅内放入花生油，烧至八九成熟时，手提鱼尾入油冲炸，一触即捞出，放入烤盘内；
3.将肥肉片125克、葱、姜撒在鱼身上；
4.再把用清汤、葱油、味精、精盐、黄酒、白糖、酱油兑成的调味汁浇在鱼身上；
5.再把鱼放入炉内烤20分钟，熟后取出，去掉肉片、葱段、姜片；
6.炒锅内注入花生油，精盐烧热后，放入菠菜心煸炒几下倒入漏勺内；
7.将炒好的菠菜心根朝外摆放在鱼腹一边，将烤盘内的鱼汤浇在鱼和菠菜心上即成。
工艺提示
1.冲炸时油温要高。炸的时间不能过长，一触即捞，否则鱼肉水分失去许多，肉质变老；
2.猪肥肉片尽量切的薄一些，在烤制时才容易烤化，以便达到鱼中有肉味的要求；
3.烤制10分钟后可将炉门打开，把盘内的汁往鱼身上浇淋几次，以便鱼人味而鱼肉又不干老发柴；
4.因有过油汆炸过程，需准备花生油750克。
菜品口感
皮脆肉嫩，原汁原味，香气浓郁。
