鲁菜：菜椒盐肘子
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2009-10-14 22:28:30
小学家长最新升学资料下载鲁菜：菜椒盐肘子
主料：
猪肘子
辅料：
食用油、绍酒、蜂蜜、酱油、花椒、大料、盐巴、白糖少许
制作方法：
1.放火上去除肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净；
2.在开水锅中放入收拾好的肘子汆烫，撇去血沫；
3.把蜂蜜在皮上涂抹一层放在盆内，加入绍酒、酱油、花椒、白糖、大料、盐巴上屉
蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分；
4.炒勺将食用油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成条状摆放在盘
中，花椒盐装碟随肘子上桌。
操作注意：
1.在其表皮涂抹蜂蜜为其成品后色泽好看；
2.制作最后步骤须注意掌握油温度。
风味特点：
1.此菜肴口味外酥里嫩，味香咸鲜；
2.此为一道著名的鲁菜。
