鲁菜：白果炒牛肉
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2009-10-14 22:34:06
小学家长最新升学资料下载鲁菜：白果炒牛肉
主料：
牛里脊肉200克、白果（鲜）150克
辅料：
滑子菇75克、青蒜50克
调料：
大葱15克、姜5克、大蒜5克、碱1克、淀粉（豌豆）5克、鸡蛋清40克、植物油20克、料酒5克、盐2克、味精2克、酱油5克
制作工艺：
1.嫩牛肉切1.2厘米见方的丁，放碗中加碱少许和水抓匀稍腌，再放入料酒、盐、味蛋清、水淀粉上浆腌渍；
2.白果、滑子菇放沸水中氽出；
3.滑勺中加油烧热，即可入葱姜蒜煸香，放入牛肉煸炒，随烹料酒，加酱油、盐、味精翻炒；
4.炒至九成熟，加入高汤和调料，加白果、滑子菇翻炒，加入蒜苗，淋香油即成。
菜品口感
牛肉滑嫩鲜香，白果清爽软糯，口味香醇，原汁原味。
