鲁菜：蟹黄蹄筋
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2009-10-14 22:44:39
小学家长最新升学资料下载鲁菜：蟹黄蹄筋
【所属菜系】鲁菜
【特点】
色泽光润，口味软嫩，鲜咸适口，老少皆宜。
【原料】
油发蹄筋200克、蟹黄75克、酱油5克、绍酒15克、湿淀粉30克、葱段姜蒜25克、糖色适量。
【制作过程】
1、将洗净的油发猪蹄筋切成长条，放入沸水锅中汆透捞出，沥去水分。
2、炒锅加花生油置中火烧六成热（约150℃）时，放入少量白糖炒至黄色，倒入猪蹄筋、葱段、姜炒至上色后，加入酱油、清汤、绍酒烧沸移至微火上烧制，待汤汁紧稠浓时，取出葱姜不要，用湿粉勾芡，加味精、葱油搅匀盛入盘中间。
3、炒锅内放花生油，置中火烧至六成热（约150℃）,加葱姜蒜末炸出香味，随即倒入蟹黄搅拌炒几下，然后烹入酱油、绍酒、味精颠翻均匀，放在盘内蹄筋四围即成。
