鲁菜：焖肉段
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2009-10-14 22:45:51
小学家长最新升学资料下载鲁菜：焖肉段
【菜品口感】
色泽红润，酥烂咸香。
【制作材料】
主料：猪肉（肥瘦）350克
辅料：生菜50克
调料：植物油60克、白砂糖20克、醋10克、酱油10克、料酒5克、花椒3克、大葱5克、姜5克、盐3克、味精2克
【制作工艺】
1.将猪肉洗净剁成3厘米长的段；
2.勺内放油烧热，将肉段放入炸至呈火红色捞出；
3.勺内放少量油，用葱、姜块炸锅，加白糖炒至杏黄色；
4.添汤150克，加酱油、精盐、料酒、醋、花椒，把肉段放入用慢火焖，汁浓时加味精，倒在盘的一边；
5.把生菜洗净切成段，放在盘的另一边即成。
【工艺提示】
因有过油炸制过程，需准备植物油约1500克。
