鲁菜：换心乌仔
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2009-10-14 22:48:27
小学家长最新升学资料下载鲁菜：换心乌仔
主料：
乌仔鱼20条（约400克）
配料：
大虾仁、里脊肉、肉皮冻、鱼肉
调料：
酱油、葱姜末、盐、味精、料酒、湿生粉、明油
制作步骤
1、乌仔鱼去墨袋，软骨后洗净，放沸水中氽透。大虾仁、里脊肉、皮冻切成03厘米的丁。鱼肉制成泥。
2、把切成丁的皮冻稍加盐、酱油、味精、料酒、葱姜末，调匀备用。鱼蓉泥加盐、料酒、味精调好口味备用。
3、将调好味的皮冻丁放入乌仔鱼肚内，用鱼泥封口，蒸5分钟即熟，围盘。勾白汁，浇在乌仔鱼上即可。
制作关键
选料要精细，口味要掌握好。
上笼蒸的时间不要太长。
