鲁菜：烧煨面筋条
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2009-10-14 22:50:46
小学家长最新升学资料下载鲁菜：烧煨面筋条
主料：
油面筋500克
辅料：
玉兰片30克、香菇（鲜）30克、口蘑60克
调料：
酱油60克、黄酒15克、盐1克、大葱3克、姜1克、淀粉（玉米）15克、猪油（炼制）30克、花椒3克、花生油40克各适量
制作方法
1.将油面筋切成长条；
2.冬菇、玉兰片切成条；
3.口蘑一片两开；
4.葱姜拍扁，待用；
5.将花椒放15克热油中炸出花椒油备用；
6.炒勺内加入花生油，中火烧至六成热，放入葱、姜炸至黄色时，加酱油、清汤；
7.烧沸捞出葱姜不用，放入面筋、黄酒、精盐、熟猪油；
8.将炒勺移至微火上，加盖煨烧15分钟，待汤汁约剩一半时将面筋翻过来，盖好盖再煨烧约5分钟；
9.放入口蘑、精盐、肉清汤、绍酒，沸后将炒勺端离火眼；
10.将水发冬菇、玉兰片摆在碗底，面筋逐条摆在碗中，用旺火上笼蒸10分钟取出，扣在盘中；
11.将汤汁滗在勺内，加湿淀粉烧沸后淋入花椒油，浇在盘内面筋上即成。
