鲁菜：滑炒虾球
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2009-10-14 23:02:39
小学家长最新升学资料下载鲁菜：滑炒虾球
主料：
海虾500克
辅料：
白果（干）50克、花菇50克、豌豆50克
调料：
大葱5克、姜5克、植物油20克、盐2克、味精2克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）5克
制作工艺
1.中虾去头、皮、尾，由脊部片口挑去沙线，用盐、味精、料酒抓匀，加蛋清及水淀粉上浆备用；
2.炒勺烧热加植物油，温油中将虾仁划出；
3.白果、花菇和青豌豆用开水焯出；
4.勺中留底油，加葱段、姜末烹出香味，放配料煸炒，加高汤30克和调料调味，加入虾仁，淋明油颠翻出勺。
菜品口感
虾仁滑嫩洁白，味鲜咸香爽。
