鲁菜：坛上八珍
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2009-10-15 08:13:35
小学家长最新升学资料下载鲁菜：坛上八珍
口味：
料丰味香，汤浓肉烂，原汁原味，开盖后香味年鼻，伴有素菜调料和小酥饼等佐餐，顺口顺味。
原料：
主料：鱼翅（干）50克、鲍鱼50克、鸡肫50克、香菇（鲜）50克、母鸡100克、猪蹄300克、猪小排（猪肋排）75克
辅料：鱼唇25克、鱼骨25克、鱼肚15克、干贝25克、芦笋25克
调料：大葱10克、姜10克、八角5克、花椒3克、盐3克、胡麻油20克、花雕酒75克
烹饪方法（做法）
1.母鸡块、小排骨段、猪蹄块、鸡胗用开水焯净，放锅中加葱姜等调高汤用慢火炖2小时，至汤浓肉烂。
2.鱼翅（水发）用纱布包起同鱼唇（水发）、鲍鱼、鱼肚（油发）用鸡浓汤小火炖30分钟；香菇、芦笋用开水烫出备用。
3.取一直径12厘米、高15厘米带盖的耐高温花坛，下面放一小竹箅子，先放入冬菇、芦笋，再将鸡胗、鱼肚、鱼唇、鱼骨、鲍鱼、干贝和在纱布中取出的鱼翅，按顺序排好，加入花雕酒、精盐、椒油、上汤，加盖封口，急火烧开，用小火炖30分钟即可上桌，带香菜末、米醋、味精、炒豆苗、炒掐菜、银丝卷、油酥火烧各一份。
