鲁菜：锅焖蕨菜鱼卷
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2009-10-15 08:17:35
小学家长最新升学资料下载鲁菜：锅焖蕨菜鱼卷
主料：
蕨菜200克，鲑鱼200克
辅料：
鸡蛋150克，香菜20克
调料：
小麦面粉3克，盐3克，味精2克，胡椒粉1克，料酒3克，大葱2克，姜2克，大蒜（白皮）3克，淀粉（豌豆）5克，猪油（炼制）50克
特色：
色泽金黄，软嫩滑润，口味咸鲜。
做法：
1.将鱼肉片成薄片；
2.平摊在案板上，撒上精盐、味精、胡椒粉、料酒腌入味；
3.取4根蕨菜用鱼片卷成卷，逐片卷完；
4.切成4厘米长的段，粘上面粉；
5.鸡蛋磕入碗内搅匀；
6.锅内放猪油，烧至五成热时，将鱼卷蘸匀鸡蛋液逐个下锅，两面煎至呈金黄色时倒在漏勺内；
7.锅内留底油，用葱、姜、蒜炝锅；
8.出香味时添上鸡汤，放入精盐、味精，下入鱼卷加盖；
9.小火焖三分钟再移至旺火上；
10.用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上香菜，即可。
