鲁菜：锅塌豆腐盒
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2009-10-15 08:22:09
小学家长最新升学资料下载鲁菜：锅塌豆腐盒
主料：
豆腐（北）250克，鸡胸脯肉50克，鸡蛋125克，对虾50克，草鱼50克
辅料：
猪肉（肥）25克，小麦面粉40克
调料：
大葱5克，姜5克，味精4克，香油5克，黄酒10克，盐5克，酱油5克，猪油（炼制）50克
特色：
入口鲜、香、软、嫩，并富有营养。
做法：
1.将大虾去壳取肉洗净剁成泥；
2.将草鱼宰杀治净，片取净肉50克剁成泥；
3.鸡脯肉、肥猪肉分别剁成泥；
4.将以上各肉泥放入同一碗中加入味精、盐、蛋清、香油，搅匀成馅；
5.将豆腐切成长4.6厘米，宽。2.3厘米的片，平摆在盘中；
6.豆腐上再撒上葱末、姜末、味精、精盐、酱油、黄酒浸好；
7.另将鸡蛋磕在碗中，加面粉调成鸡蛋面糊；
8.将搅好的馅挤成小丸子，每个丸子上下各放一片豆腐，做成豆腐盒；
9.将豆腐盒两面沾上面粉，再蘸上鸡蛋糊，逐片下入油锅中，煎制两面金黄时捞出沥去油；
10.炒勺留下底油，烧热后下入葱姜末，再下鸡汤150毫升、精盐、黄酒、味精和煎好的豆腐盒，用微火塌3～4分钟；
11.当汤汁收干时，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
制作要诀：
1.豆腐可先上笼蒸制，以便去掉豆腥味；
2.煎制时要采取热锅冷油的方法；
3.鸡蛋糊不能蘸的太多、太厚；
4.塌制时要用微火，最好使汤汁呈微干状，以便入味。
