鲁菜：锅塌媚三鲜菜盒
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2009-10-15 08:27:55
小学家长最新升学资料下载鲁菜：锅塌媚三鲜菜盒
主料：
大白菜（白梗）500克，海参（水浸）100克，干贝50克，虾仁100克
辅料：
猪肉（肥）50克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，鸡蛋200克，小麦面粉100克，淀粉（玉米）25克
调料：
盐6克，味精3克，黄酒5克，大葱5克，姜5克，花生油150克
做法：
1.大白菜心洗净去梗用水烫过，切成直径约5厘米的圆片；
2.鸡蛋打入碗内顺向搅匀，备用；
3.海参、虾仁、干贝切成细末；
4.冬笋、姜葱（各3克）均洗净切成细末备用；
5.淀粉放碗内加水调制出湿淀粉；
6.鸡肉、肥肉剁成细泥；
7.剩余的葱姜（各2克）切细丝；
8.菜放入碗内，加入冬笋末、葱末、姜末、精盐、湿淀粉搅匀成馅；
9.取白菜叶1片，抹上馅，再盖上另一片白菜叶，用蛋糊粘住，沾上面粉，再挂上蛋糊；
10.炒锅内放花生油，小火烧至六成热时，将蘸满蛋糊的菜盒放入煎至两面呈金黄色时，加入葱、姜丝、精盐2克、清汤100毫升，煸至汤汁将尽时，放入味精，淋上香油装盘即成。
