闽菜：八珍钱
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2009-10-15 08:35:50
小学家长最新升学资料下载闽菜：八珍钱
【菜谱功效】
补虚养身、调理低温环境作业人群、食谱气血双补调理
【制作材料】
主料：肥膘肉（500克）、猪肉（瘦）（400克）、大黄鱼（100克）、猪肚（100克）、虾仁（100克）
辅料：火腿（25克）、鸡蛋（150克）、香菇（鲜）（25克）、荸荠（75克）、小麦面粉（100克）
调料：胡椒粉（1克）、葱白（30克）、五香粉（1克）、咖喱（1克）、味精（3克）、香油（3克）、猪油（炼制）（15克）、花生油（30克）、白酱油（25克）
【制作工艺】
1.黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
2.猪肚洗净放开水锅内氽熟；
3.将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
4.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
5.将肥膘肉切成直径6.6厘米的圆薄片；
6.鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
7.肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”;
8.炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；
9.移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
【工艺提示】
因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。
【菜品口感】
口味：五香味
此菜色泽美观，外酥香内荤厚。
