闽菜：葱爆牛肉丝
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2009-10-15 08:36:58
小学家长最新升学资料下载闽菜：葱爆牛肉丝
【制作材料】
主料：牛肉（肥瘦）、（400克）
辅料：大葱（150克）、鸡蛋清（50克）
调料：姜（10克）、淀粉（蚕豆）、（15克）、白酱油（10克）、盐（5克）、白砂糖（10克）、味精（2克）、胡椒粉（2克）、花生油（40克）
【制作工艺】
1.牛肉切成长4厘米，火柴梗大小的丝；
2.葱去根须，洗净，取葱白切成同样长度和大小的丝；
3.姜洗净，切丝；
4.蛋清、干淀粉调浆；
5.将牛肉丝上浆；
6.白酱油、精盐、白糖、味精、胡椒粉、清汤30毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
7.锅置旺火上，热锅冷油，倒入上浆的牛肉丝，用筷子轻轻扒散，待牛肉丝变色后起锅待用；
8.锅留余油，重置旺火上，倒入生姜丝煸一下，再入葱丝，炒七成熟时，倒入调好的卤汁再入过油的牛肉丝，翻炒几下即成。
【工艺提示】
因有过牛肉丝滑油过程，需准备花生油500克。
