闽菜：蟹黄白菜
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2009-10-15 08:38:25
小学家长最新升学资料下载闽菜：蟹黄白菜
【制作材料】
主料：白菜（750克）、蟹黄（100克）
调料：小麦面粉（25克）、盐（5克）、味精（1克）、猪油（炼制）（25克）、植物油（50克）
【制作工艺】
1.大白菜洗净，切12x3的条（每2条连一起）.锅置旺火上，倒入油烧六成热时，入白菜过油至软，倒入漏勺，沥干油，用温水冲去油渍。再倒入炒锅改中火，用奶汤将白菜煨熟。
2.另取炒锅置旺火上，入猪油，烧热，倒入面粉，用锅勺研至变色，再将煨好的白菜连汁倒入，加精盐、味精调味后烩一烩，再加入蟹黄再烩一烩，起锅装盘。
【工艺提示】
白菜要煨软煨烂。原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
糯软柔嫩，味鲜爽口。
