闽菜：清蒸加鱼
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2009-10-15 08:39:50
小学家长最新升学资料下载闽菜：清蒸加鱼
【原料】
主辅料：
鲜活加力鱼1尾（约重1000克）。
调配料：
肥膘肉50克，水发香菇5朵，冬菜15克，葱结、姜片1付，料酒、白酱油适量，味精少许，肉清汤250克。
【制法】
1.鲜活加力鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在身上两面分别斜切三刀，放入汤盘。
2.冬菜泡洗干挣，肥膘肉切5X3厘米的片，香菇切2片与葱结、姜片一起排在鱼身上加肉清汤、料酒、白酱油、味精调味后上笼屉旺火蒸30分钟，取出，拣去葱结、姜片即成。
【特点】
鲜嫩甘美，不失原味。
【制作关键】
注意火候，不能蒸太老。
