闽菜：浮油豆腐
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2009-10-15 08:42:05
小学家长最新升学资料下载闽菜：浮油豆腐
·原料：
豆腐（南）50克、鸡蛋清150克。
青豆5克、黄瓜5克。
淀粉（玉米）10克、猪油（炼制）100克、鸡油15克、盐3克、味精1克、姜汁2克、葱汁3克、料酒15克。
·特色：
色泽软嫩，清淡适口。
·操作：
1.黄瓜洗净，切成菱形片；
2.把豆腐抹成泥；
3.加蛋清、鸡汤（50克）、精盐、水淀粉（7.5克）搅匀；
4.用六成热油分3次浇入油中，每次均从四周浇入油内，成大片；
5.倒入漏锅，用热水冲去浮油；
6.锅内加底油，倒入青豆、黄瓜片、鸡汤（50克）、葱姜汁、料酒、精盐，汤沸时放入浮油豆腐片；
7.用余下的水淀粉拢芡，淋鸡油，大翻锅装盘。
