闽菜：坛烧肥鸡
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2009-10-15 08:55:29
小学家长最新升学资料下载闽菜：坛烧肥鸡
主料：
鸡1500克
辅料：
冬笋150克，香菇（鲜）50克，枣（干）20克
调料：
葱白150克，姜3克，八角1克，酱油50克，黄酒500克，冰糖10克，味精5克
特色：
此菜色呈金黄，肉嫩味酸甜，营养丰富。
做法：
1.将肥鸡剔去脊大骨后切成3厘米的方块，放入开水锅中焯一下，除去血水；
2.葱白切3厘米长的段；
3.冬笋切长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的厚片，放入锅中用热油炸1分钟；
4.香菇洗净切片；
5.红枣洗净去核备用；
6.将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、上汤500克，坛口用荷叶封紧，再用麻线缚牢；
7.将小坛置火上，用小火煨50分钟取出；
8.上菜时，将原坛上桌，食时倒进大瓷盆中即成。
