闽菜：炸淮山夹
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2009-10-15 08:56:48
小学家长最新升学资料下载闽菜：炸淮山夹
主料：
山药600克，海虾200克，猪网油300克
辅料：
鸡蛋60克
调料：
大葱10克，淀粉（蚕豆）20克，盐5克，味精2克，姜汁5克，花生油50克
特色：
外酥里嫩，油而不腻。
做法：
1.将淮山洗净去皮，切成5×2×3厘米的长方形片48片；
2.鲜虾去壳取净肉洗净，吸干水分，剁成茸；
3.虾茸内加入精盐、味精、蛋清、姜汁、葱末，朝一个方向搅拌上劲成虾茸；
4.网油切10×7厘米24片；
5.每片网油涂上蛋液，铺一层虾茸（厚约0.5厘米）再盖一层淮山片，用网油包紧，封口朝下排在盘里，上笼屉蒸20分钟取出；
6.锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将蒸熟的淮山夹拍干淀粉下锅炸3分钟呈金黄色时捞起，装盘即成。
制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
