闽菜：生炒“海参”片
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2009-10-15 08:57:21
小学家长最新升学资料下载闽菜：生炒“海参”片
主料：
罗汉果25克，苏打粉25克
辅料：
芹菜15克，淀粉（蚕豆）3克，草菇30克，冬笋50克，荸荠100克
调料：
酱油5克，味精3克，姜2克，花生油20克，盐5克，香油2克
特色：
其色黑黄，嫩脆清爽，口味极佳。
做法：
1.将罗汉果碾成粉末放入盆内，加入清水50毫升，用筷子搅打上劲；
2.将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀，然后捏成海参状；
3.捏成海参状后放入冷水中浸泡两天，取出控尽水分，切成片；
4.切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味；
5.水发草菇去蒂；
6.荸荠去皮切片；
7.芹菜洗净撕筋，切成寸段；
8.冬笋去皮洗净，切片；
9.炒锅洗净置火上，倒入花生油烧热，放入姜丝煸炒出香味后，再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟；
10.再加入味精、酱油、精盐，调好口味后，用水淀粉勾芡，随后撒入芹菜段，翻拌均匀，放入香油，即可装盘上桌。
制作要诀：
1.冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水，以除去碱味；
2.笋、荸荠等切片以薄为佳。
