闽菜：熏河鳗
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2009-10-15 09:02:08
小学家长最新升学资料下载闽菜：熏河鳗
【制作材料】
主料：河鳗（650克）、绿豆芽（150克）
调料：姜（1克）、味精（3克）、香菜（20克）、香油（5克）、小葱（5克）、黄酒（15克）、白砂糖（10克）、盐（2克）、胡椒粉（1克）、酱油（20克）
【制作工艺】
1.河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；
2.用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；
3.将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30分钟；
4.将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；
5.取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5分钟后再抹一遍，如此反复3遍，烤20分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12块装盘；
6.绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。
【工艺提示】
1.注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；
2.烧烤鳗鱼，须反复3次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。
