闽菜：银球干贝
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2009-10-16 08:19:17
小学家长最新升学资料下载闽菜：银球干贝
·原料：
干贝150克、白萝卜400克。
火腿20克、淀粉（蚕豆）13克。
鸡油15克、盐5克、味精3克、黄酒10克各适量。
·特色：
清淡鲜美。
·操作：
1.干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
2.取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
3.白萝卜洗净刨皮，削成直径为1.5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
4.炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
5.再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
6.将萝卜球、干贝反扣于盘内；
7.锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。
贴士：萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。
