闽菜：八宝葫芦鸡
来自网络
2009-10-16 08:23:03
小学家长最新升学资料下载闽菜：八宝葫芦鸡
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
【菜谱名称】
八宝葫芦鸡
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
补虚养身调理气血双补调理营养不良调理
【制作材料】
主料：母鸡（1200克）、猪肚（500克）、猪里脊肉（300克）
辅料：莲子（50克）、虾仁（50克）、鸡肝（30克）、鸡肫（20克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）、干贝（25克）
调料：姜（10克）、盐（15克）、味精（4克）、料酒（20克）
【制作工艺】
1.嫩母鸡宰杀用整鸡脱骨的刀法，剔去鸡骨和内脏、洗净，清理好鸡的肝、肫、肠；
2.猪肚洗净，入锅煮熟；
3.莲子洗净，入锅蒸熟；
4.冬笋削去外皮，洗净，入水焯熟；
5.猪肚、莲子、冬笋、虾仁、鸡肝、肫、香菇、冬笋均切成1厘米见方的丁块；
6.干贝洗净，猪里脊肉切3片；
7.将肚尖、虾肉、肝、肫、干贝、香菇、冬笋、莲子调匀装入鸡肚子，用线缝好裂口；
8.再用鸡肠在鸡腰部束成葫芦形，连同猪里脊肉、鸡骨架焯水，去浮污；
9.将焯水后的葫芦鸡放进陶锅，加清水、鸡骨架、姜片、猪里脊肉，封上棉纸入笼屉蒸2小时；
10.蒸好的鸡取出，拣出鸡骨架、姜片、猪肉，用精盐、料酒调味即成。
【工艺提示】
整鸡脱骨时不要弄破整鸡的皮。
【菜品口感】
口味：咸鲜味
形似葫芦，内包八珍，美味可口。
