闽菜：风生火锅
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2009-10-16 08:24:26
小学家长最新升学资料下载闽菜：风生火锅
【制作材料】
主料：鸡肫（200克）、牛肚（200克）、牡蛎（鲜）（200克）、鳎目鱼（200克）、猪腰子（200克）、青虾（200克）、猪肉（瘦）（150克）、黑鱼（200克）
辅料：小白菜（70克）、豆腐（50克）、冬笋（50克）、香菇（鲜）（50克）、粉丝（50克）
调料：盐（10克）
【制作工艺】
1.鸡肫剖开，去净污物，剥去脑皮，洗净，下沸水中氽一下捞出，撕去筋膜，洗净，切片；
2.牛百页洗净，切片；
3.牡蛎洗净去贝壳，取净肉，切片；
4.鲜目鱼（鳎目鱼）洗净取净肉切片；
5.生鱼宰杀治净，取净肉，切片；
6.猪腰洗净除去膜，平刀对半开，除去中间的筋，然后浸泡在清水里（加几粒花椒）3至4小时，除去臊味；
7.将泡好的腰子切片；
8.虾去头、壳，取净肉，切片；
9.猪瘦肉洗净，切片；
10.上述八种主料摆成各种不同的花朵样；
11.小白菜择洗干净；
12.豆腐切成大小适中的块；
13.冬笋削去外皮，洗净，切片，入沸水焯熟；
14.香菇去蒂，洗净，大的撕开；
15.粉丝用水泡发；
16.摆成花样的主料连同五种配料各装小盘上席；
17.火锅装上汤、调味，上席时点火，先涮吃八生主料，再下配料。
【工艺提示】
口味：咸鲜味
主要八生料排成的花样，要美观整齐，大方，错落有致。
【菜品口感】
美观热闹，热烫调味。
