闽菜：白炒鱿鱼丝
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2009-10-16 08:27:22
小学家长最新升学资料下载闽菜：白炒鱿鱼丝
【菜谱名称】
白炒鱿鱼丝
【菜品口感】
口味：咸鲜味
【制作材料】
主料：鱿鱼(鲜)(1300克)、韭黄(250克)
调料：盐(8克)、料酒(20克)、味精(3克)、大蒜(15克)、花生油(35克)
【制作工艺】
1.鲜鱿鱼洗净去头（留长须）去膜，鱼身切成丝；
2.韭黄剔去杂质、洗净，切5厘米段；
3.韭黄段下锅煸炒七成熟待用；
4.锅置旺火上，下花生油烧至九成热时倒进鱿鱼丝，迅速滑一下即倒漏勺，沥去油；
5.锅留余油，回置旺火上，放入蒜米，煸出香味后，下上汤50毫升、精盐、料酒、味精调味；
6.待烧沸时倒入过油的鱿鱼丝和韭黄，翻颠一下即成。
【工艺提示】
1.火候菜，旺火急炒；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。
