闽菜：炒沙茶牛肉
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2009-10-16 08:28:22
小学家长最新升学资料下载闽菜：炒沙茶牛肉
【菜谱名称】
炒沙茶牛肉
所属菜系】
闽菜
【制作材料】
主料：牛肉（瘦）(500克)
辅料：鸭蛋(120克)、芥蓝(430克)、淀粉(玉米)(70克)
调料：沙茶酱(270克)、大蒜(2克)、姜(1克)、黄酒(30克)、白砂糖(10克)、白酱油(80克)、味精(13克)、香油(2克)、猪油（炼制）(170克)
【制作工艺】
1.将牛肉筋膜剔净，切成长5厘米、宽2厘米的薄片，放在碗里；
2.淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉；
3.分别将蒜、姜切细末备用；
4.鸭蛋磕开，取清，与黄酒、白糖、白酱油、味精、湿淀粉加入碗中抓匀，腌渍10分钟，备用；
5.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至七成热时，将腌好的牛肉片下锅，用筷子迅速拨散，过油1分钟，随即倒入漏勺沥去油；
6.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热；
7.先将蒜末、姜末放入略煸起味，再把洗净的芥蓝菜叶下锅炒熟，然后倒入骨汤390克煮沸，加入沙茶酱、白酱油、味精、黄酒，翻炒拌匀，用湿淀粉调稀勾芡；
8.最后放入过油牛肉片迅速翻炒1分钟，装入盘中，淋上香油即成。
【工艺提示】
因为制作过程中需要过油，所以要备猪油1000克，实耗约170克。
【菜品口感】
口味：酱香味
此菜色泽金黄，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、辣等独特风味。
