闽菜：海鲜酿苦瓜
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2009-10-16 08:29:22
小学家长最新升学资料下载闽菜：海鲜酿苦瓜
【菜谱名称】
海鲜酿苦瓜
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
营养不良调理清热解毒调理防癌抗癌调理
【制作材料】
主料：苦瓜(500克)、虾仁(200克)、海蟹(50克)
辅料：肥膘肉(50克)、鸡蛋清(10克)、番茄(50克)
调料：盐(5克)、料酒(5克)、大葱(5克)、姜汁(3克)、淀粉(豌豆)(3克)、味精(1克)、猪油（炼制）(50克)
【制作工艺】
1.苦瓜洗净，横切1厘米厚的段24个，挖去中间的瓜瓤，入沸水锅氽1分钟取出，用冷水过凉，控干水分。
2.虾肉、肥膘肉剁成茸，加上精盐、料酒、葱姜汁、蛋清，搅打上劲后加?肉，搅拌成馅，分24等份填入苦瓜，面上拌平，入中火蒸笼蒸15分钟取出。另将沥出的蒸汁，倒入锅中，加猪油和湿淀粉勾芡淋于苦瓜上，旁边围上西红柿即成。
