闽菜：风味煎糯藕
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2009-10-16 08:29:56
小学家长最新升学资料下载闽菜：风味煎糯藕
卖点：
此菜改良自传统名菜“桂花酿藕”，用五花肉代替糯米酿入藕中，表面粘上泰国香米蒸制后香味浓郁、色泽洁白，再经过油煎，风味更加突出，上菜后配上泰国鸡酱食用，味道更上一层。
原料：
洪湖莲藕250克，泰式香糯米250克，夹层五花肉150克，葱花、红椒末各1克。
调料：
姜葱汁5克，盐2克，鸡精5克，料酒2克，泰国鸡酱100克，色拉油30克。
制作：
1、糯米提前用凉水浸泡20分钟后，捞出沥干水分待用。
2、莲藕去皮，改刀成0.5厘米厚的圆片，洗净后入沸水锅中大火汆1分钟，捞出后沥干水分。
3、五花肉剁成泥，加入姜葱汁、盐、料酒、鸡精搅拌均匀，使其上劲后灌入藕孔里，再将糯米粘在藕饼的两面，入蒸箱中大火蒸8分钟至九成熟，取出备用。
4、平底锅内放入色拉油，烧至五成热时放入蒸好的藕小火煎1分钟至两面金黄，取出放在盘中（煎面朝下），撒葱花、红椒末并附上鸡汁酱跟碟上桌蘸食。
特点：口感糯香、回味无穷。
