闽菜：蟹黄大白菜
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2009-10-16 08:30:40
小学家长最新升学资料下载闽菜：蟹黄大白菜
主料：
螃蟹500克,白菜750克
辅料：
小麦面粉25克
调料：
黄酒15克,味精5克,盐10克,猪油（炼制）75克
特色：
此菜色泽乳白缀黄，嫩软润滑，清甜鲜美，富有营养。
做法：
1.将螃蟹洗净，蒸熟，待凉后去壳，取出蟹黄（蟹肉留作他用）；
2.白菜择洗干净，直切成长12厘米、宽2厘米的块；
3.炒锅放在微火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块过油2分钟；
4.待柔软后将油滗去，冲入奶汤（750克），用微火煨20分钟，倒入汤盘中；
5.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，放入面粉研至乳白色时，将煨好的白菜块连汁倒入，加入精盐、味精调匀，稍烩片刻；
6.先将白菜块捞入汤碗中，用筷子逐块理成条状，摆齐，再在锅内汤汁中加入蟹黄、黄酒略烩，倒在白菜上即成。
