闽菜：爆炒蜇结
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2009-10-16 08:31:45
小学家长最新升学资料下载闽菜：爆炒蜇结
主料：
海蜇皮750克
辅料：
冬笋100克,洋葱（白皮）50克
调料：
大葱15克,大蒜（白皮）10克,植物油15克,生抽10克,醋15克,白砂糖10克,淀粉(蚕豆)5克,香油10克
做法：
1.海蜇皮洗净，剔去膜，放清水中泡（不断换水）待盐涩味去净后，沥干水分，切7×2厘米的条，每条打一个结，成蜇结；
2.冬笋削去外皮，洗净，焯熟，切片；
3.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱；
4.洋葱剥去外层干皮，洗净，切块；
5.生抽、米醋、白糖、味精、香油、上汤150毫升、湿淀粉调成卤汁待用；
6.锅置旺火上，下花生油七成热时下蒜米煸出香味时倒入葱白、冬笋、洋葱翻炒二下倒入卤汁，烧薄芡，迅速将蜇结倒入，翻颠二下即成。
制作要诀：
1.海蜇一定要清除腥涩味后再打结；
2.旺火急炒，上席即食，否则会全融化成水。
