闽菜：芽姜炒牛肉片
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2009-10-16 08:32:22
小学家长最新升学资料下载闽菜：芽姜炒牛肉片
主料：
牛肉(肥瘦)250克
辅料：
冬笋40克,子姜8克
调料：
葱白13克,酱油13克,黄酒13克,味精1克,淀粉(玉米)10克,香油5克,胡椒粉1克,花生油40克
特色：
此菜呈棕色，质地鲜嫩，清香爽口。
做法：
1.将牛肉剔去筋膜，而后切成长3.3厘米、宽1.6厘米的薄片；
2.把牛肉片放在碗里加干淀粉、黄酒抓匀腌1分钟；
3.冬笋切成同牛肉大的片；
4.葱切成马蹄片；
5.嫩姜切成丝；
6.炒锅放在旺火上，下花生油烧至四成热时，先将嫩姜下锅，再下牛肉炸半分钟，倒入漏勺沥去油；
7.锅中留下花生油，烧热时，加入冬笋片、葱、酱油炒1分钟，调入骨汤（20克）、味精，倒入牛肉片颠炒几下，用湿淀粉作微芡，装在盘中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
制作要诀：
备花生油500克，实耗40克。
