闽菜：一品梭子蟹抱蛎
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2009-10-16 08:38:20
小学家长最新升学资料下载闽菜：一品梭子蟹抱蛎
【菜谱名称】
一品梭子蟹抱蛎
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
清热解毒调理活血化瘀调理关节炎调理
【菜谱口味】
咸鲜味
【制作材料】
主料：海蟹(500克)、牡蛎(鲜)(300克)
辅料：鸭蛋(300克)、香菇（鲜）(50克)、竹笋(30克)、肥膘肉(50克)
调料：大葱(15克)、小麦面粉(25克)、淀粉(豌豆)(25克)、酱油(8克)、香油(3克)、味精(1克)、花生油(100克)
【制作工艺】
1.将蟹洗净、蒸熟后，剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净，去壳剔净焯水后，沥干水分，肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。
2.鸭蛋打散在碗里，加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉，竹笋、香菇、葱白，拌匀。
3.平锅置旺火上，下花生油烧六成热时，将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面，煎至两面均呈金黄色时，喷上一些料酒、香油即成。
【工艺提示】
煎时注意火候，要不断晃动平锅，不使煎糊；要煎成一块（一品）不要散。
