闽菜：芙蓉梅花虾
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2009-10-16 08:39:41
小学家长最新升学资料下载闽菜：芙蓉梅花虾
主料：
明虾500克
辅料：
鸭蛋250克,火腿5克,银耳(干)3克,芥菜10克
调料：
盐5克,黄酒5克,味精5克
特色：
此菜色彩美观，鲜嫩软润，味道清香。
做法：
1.将明虾洗净，去壳取肉，刮净虾肉背上血筋骨，每个直剖为两片，每片剞上1刀；
2.银耳用清水浸泡3分钟，再用沸水泡半小时，捞起捏干；
3.芥菜心切片，用上汤烫熟；
4.鸭蛋磕开，取清，待用；
5.将鸭蛋清打散，加入凉上汤215克、味精、精盐搅匀，上笼屉用旺火蒸熟，成白芙蓉状；
6.将片好的虾肉片放入沸水锅中氽熟，捞起沥干，盛在碗里，用黄酒抓匀片刻，取出排在“白芙蓉”周围；
7.上汤下锅煮沸，放入耳氽一下捞起，放在“白芙蓉”的中间，在锅中汤内加入味精、精盐、绍酒调匀，徐徐淋在“白芙蓉”上，左右两边分别镶配火腿丝、芥菜心。
