闽菜：日炒七星片
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2009-10-16 08:43:26
小学家长最新升学资料下载闽菜：日炒七星片
【原料】
主辅料：
鲡鱼一条（750克）。
调配料：
香菇3朵，葱白2根，熟冬笋25克，蛋清半个，干淀粉15克，精盐、
味精适量，料酒、生姜、白糖、胡椒粉、香油少许，清汤50克，花生油750
克（约耗50克）。
【制法】
1.鱼洗净去鳃、肚、鱼鳞、头尾，用平刀从背脊取鱼肉。切荷叶片（两
片相连），加蛋清、淀粉抓匀。
2.葱白切马蹄段，香菇、冬笋切小菱形。
3.炒锅置旺火上，注入花生油，至三成热时倒入上浆的鱼片，慢慢用筷
子扒开，滑炒至鱼肉变色时，捞起，沥净油。炒锅留余油回置旺火上，下马
蹄葱段、香菇、冬笋，煸炒几下，入调料、清汤，烧至汁粘，入滑过的鱼片，
翻炒二下就成。
【特点】
鱼肉洁白有韧性，清淡，口味纯正。
【制作关键】
鱼片要厚薄均匀，大小一致；滑油时要轻轻翻动，以免肉碎。
