闽菜：葱段生煎鸡
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2009-10-16 08:46:54
小学家长最新升学资料下载闽菜：葱段生煎鸡
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
月经不调调理
【制作材料】
主料：鸡肉(400克)
辅料：鸡蛋(50克)、葱白(200克)、淀粉(玉米)(15克)
调料：黄酒(20克)、胡椒粉(1克)、白酱油(20克)、味精(5克)、香油(5克)、猪油（炼制）(100克)
【制作工艺】
1.将鸡肉切成长3厘米、宽2厘米的片，放在小盆里；
2.鸡蛋磕开，取蛋清打散，与干淀粉同放进小盆抓匀；
3.葱白切成6厘米长的段；
4.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至八成热，放入葱段炸至金黄色，倒进漏勺沥油；
5.锅中留余油（15克），放在微火上，加入奶汤（250毫升）、黄酒、白酱油、味精煨10分钟；
6.待汤剩50克左右时，再加入胡椒粉推匀，装入碗中；
7.炒锅置旺火上，舀入熟猪油烧到五成热，将鸡片下锅，用筷子拨散，炸至色白时起锅滗去油；
8.将锅放回旺火上，倒入煨汁和过油葱段，颠炒几下，淋上香油即成。
【工艺提示】
备熟猪油500克，实耗约100克。
【菜品口感】
口味：葱香味
此菜肉嫩味香，佐酒甚宜。
