闽菜：酥衣凤尾虾
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2009-10-16 08:48:33
小学家长最新升学资料下载闽菜：酥衣凤尾虾
【菜谱名称】
酥衣凤尾虾
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
壮腰健肾调理、补阳调理、补虚养身调理
【制作材料】
主料：水面筋(300克)
辅料：苏打粉(2克)、小麦面粉(30克)、番茄(75克)
调料：酱油(10克)、香菜(15克)、盐(5克)、味精(3克)、花生油(50克)
【制作工艺】
1.面筋蒸熟，绕取面筋外皮约6厘米长、1.05厘米宽、0.6厘米厚的弯形面筋条24只作虾体；
2.虾体放在碗里，加入酱油、味精稍腌；
3.将面筋虾体的一端分别稍撕裂成虾尾状；
4.再蘸上用食用红粉0.5克与清水少许调成的色汁，使虾尾下垂，挂于碗外；
5.面粉、黄碱粉1.5克、苏打粉、精盐、味精与适量清水拌成面糊，盛在碗里；
6.香菜用凉开水洗净；
7.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将腌好的面筋虾体逐只由尾部抓起，虾身蘸匀面粉糊后下锅，炸约7分钟；
8.待炸至虾身舒胀并呈金黄色时，捞出沥油，装在盘里，盘边饰配香菜、番茄片。
【工艺提示】
1.面筋蒸熟，只取外皮，里肉可制肉丁、肉丝，或作它用；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
【菜品口感】
口味：炸烧味
菜品色泽金黄，虾尾赤红，造型逼真，外酥里嫩，香甜耐嚼，风味别致。
