闽菜：糟汁川海蚌
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2009-10-16 08:49:22
小学家长最新升学资料下载闽菜：糟汁川海蚌
【菜谱名称】
糟汁川海蚌
【所属菜系】
闽菜
【菜谱功效】
补虚养身调理、气血双补调理、营养不良调理
【制作材料】
主料：海蚌(400克)
调料：红糟(25克)、姜(3克)、白砂糖(10克)、黄酒(50克)、猪油（炼制）(50克)
【制作工艺】
1.将海蚌去蚌壳取蚌肉；
2.蚌肉切成片，蚌裙切开，与蚌纽一并洗净，盛在漏勺内，放入沸水锅中氽一下，取出沥干；
3.剔净蚌膜，放在碗里，加入黄酒抓匀后，滗去酒汁；
4.炒锅放在微火上，舀入熟猪油烧热，先放入姜末、红糟煸出香味，再加入黄酒、白酱油、味精、白糖、鸡清汤1000克；
5.煮至汤汁约剩500克时，将红糟汤汁慢慢倒入铺好净纱布的汤碗中滤去杂质，然后将净糟汁徐徐在蚌肉上即成。
【菜品口感】
口味：糟香味
此菜色呈粉红，肉脆嫩，糟香浓郁，味醇美，具有福州地方风味。
