闽菜：红烧荷包鱼翅
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2009-10-16 08:50:10
小学家长最新升学资料下载闽菜：红烧荷包鱼翅
主料：
鱼翅(干)(750克)
辅料：
鸡肉(500克)、猪肋条肉（五花肉）(1000克)
调料：
葱白(10克)、姜(5克)、花椒(3克)、酱油(15克)、味精(3克)、黄酒(150克)、淀粉(玉米)(5克)、香油(5克)、猪油（炼制）(25克)
制作工艺
1.将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；
2.鸡肉切成4块；
3.猪五花肋条肉切成8块；
4.炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；
5.煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；
6.炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。
菜品口感
此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。
