闽菜：桂花梭子蟹
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2009-10-16 08:50:46
小学家长最新升学资料下载闽菜：桂花梭子蟹
主料：
海蟹750克
辅料：
鸭蛋100克,竹笋30克,香菇（鲜）10克
调料：
大葱10克,盐3克,料酒5克,白砂糖5克,姜3克,花生油75克
特色：
桂花和鸭蛋一起炒后，它既保持了梭子蟹鲜美本味，又辅鸭蛋的柔嫩，品之富有特色。
做法：
1.蟹剥去盖，洗净内脏，刮下蟹黄。切去脚弯部以下的壳，片成6—8块和2个大钳。
2.香菇、竹笋切梭形片、葱白切马蹄形。
3.炒锅置旺火上，倒入生油，划油后留余油，倒入蟹块，略煎再翻锅煎另一面，然后倒入配料和调料、鸡汤，煮片刻至熟。
4.鸭蛋磕在碗里打散成浆，一边用勺翻动块，一边淋上蛋浆，待蛋浆成桂花状，装盘即成。
制作要诀：
蟹块要洗净泥砂；待块熟后再淋蛋浆。
