浙菜：熘黄蛋
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2009-10-17 21:42:49
小学家长最新升学资料下载浙菜：熘黄蛋
主料：
鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克
辅料：
火腿40克,淀粉(玉米)60克
调料：
盐10克,味精4克,猪油（炼制）170克
特色：
此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。
做法：
1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝；
2.火腿、大葱均切末备用；
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用；
5.炒锅置旺火上，下熟猪油（100克），烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油（70克）即成。
