浙菜：栗子冬菇
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2009-10-17 21:53:40
小学家长最新升学资料下载浙菜：栗子冬菇
主料：
栗子（鲜）500克
辅料：
香菇（干）30克,淀粉(蚕豆)5克,油菜30克
调料：
味精2克,香油10克,白砂糖40克,菜籽油20克,酱油20克
特色：
栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。
做法：
1.将生栗子横切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜；
2.炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制；
3.同时将小油菜择洗干净，入三成热的油锅中汆炸，捞出油；
4.待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。
制作要诀：
1.栗子焖至熟透，冬菇已入味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡；
2.因有过油汆炸过程，需准备熟菜油200克。
