浙菜：火蒙鞭笋
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2009-10-17 21:55:45
小学家长最新升学资料下载浙菜：火蒙鞭笋
主料：
竹笋500克
辅料：
火腿25克
调料：
盐4克,味精3克,鸡油10克,色拉油20克,淀粉(蚕豆)10克
特色：
鞭笋细嫩，火腿鲜美，红白相映，色泽雅丽。
做法：
1.将鞭笋去壳洗净，对剖开，再对剖，成四块，切成滚刀块；
2.熟火腿切成末；
3.将炒锅置火上，下色拉油，放入鞭笋略颠炒，加入白汤250毫升，盖上锅盖用小火煮5分钟；
4.再加入精盐、味精，用湿淀粉调匀流芡，起锅装盘，撒上火腿末，淋上熟鸡油即成。
制作要诀：
1.选用浙江本地的时令鞭笋，具有清香，鲜嫩，爽脆的特点；
2.鞭笋为夏令特产，采摘后易变老，所以要注意选好当日新鲜鞭笋，制作时再除去笋壳。方能使该菜口感鲜嫩，食之爽脆；
3.鞭笋即夏笋，质量逊于冬笋、春笋，但夏令尝鲜，另是一格。
