浙菜：花椒鹅块
来自网络
2009-10-17 21:57:27
小学家长最新升学资料下载浙菜：花椒鹅块
主料：
鹅肉600克
辅料：
小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克
调料：
花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克
特色：
色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。
做法：
1.鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7厘米、宽3厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。
2.鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。
3.炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。
制作要诀：
1.鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。
2.选用上等嫩鹅肉。
3.掌握好油温和火候，不要炸得太嫩或太干，以外酥里嫩为宜。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
