浙菜：挂霜荸蓉圆
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2009-10-17 21:59:14
小学家长最新升学资料下载浙菜：挂霜荸蓉圆
主料：
荸荠800克
辅料：
小麦面粉30克
调料：
白砂糖60克,花生油50克
特色：
丸子洁白如霜，食之香甜爽脆。
做法：
1.荸荠去壳，洗净，用刀面拍碎，剁成粗末，挤去水，放入大碗，加面粉捏成22颗丸子；
2.炒锅置中火上，倒入油，至五成热时，下入荸荠丸子，炸熟捞起；
3.待油温回升至六成热时，再将全部丸子下锅复炸至皮脆捞出；
4.锅洗净置小火上，加适量水，放入白糖，熬煮；
5.熬至水分将尽，糖汁起大泡时离火，放进炸好的丸子，轻轻翻拌均匀“挂霜”，晾凉即成。
制作要诀：
1.选用新鲜、洁净、个大、肉细味甜的荸荠，削净外皮；
2.荸荠拍碎剁细后必须挤去水分再拌粉，否则水分过多不易成形，也不易炸熟炸脆；
3.熬糖汁时加水适量（过多不易熬尽，过少糖汁不易熬透），用小火熬至水分将尽，糖汁初起小泡，后转大泡，此时即可投入原料挂匀糖汁，熬过头或不足均难以挂霜成形；
4.丸子中也可酿入馅心，制成带馅丸子，形成新的口味；
5.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
