浙菜：三色鱼丸汤
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2009-10-17 22:01:34
小学家长最新升学资料下载浙菜：三色鱼丸汤
【菜名】三色鱼丸汤
【所属菜系】浙江菜
【特点】
鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
【原料】
主料：
黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。调料大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
【制作过程】
(1)鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水散，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，即成为绿、红、白三色的泥子。
(2)把三色泥子分别挤成丸子，入炒勺内凉水中，然后上火逐渐加热，水开(勿大开)后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中。
(3)烧开清汤吃好味，将鱼丸放入汤内再烧开即成。
