浙菜：凤尾笋
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2009-10-17 22:03:38
小学家长最新升学资料下载浙菜：凤尾笋
主料：
春笋300克
辅料：
小麦面粉200克
调料：
甜面酱50克,番茄酱50克,盐3克,味精3克,发酵粉3克,椒盐5克,花生油150克
特色：
此菜色黄亮，形如鸟尾，笋肉嫩香脆。
做法：
1.将春笋嫩段（笋尖、笋皮去净），每支竖剖成16条，在冷水中约浸40分钟，至笋弯曲时，捞起，沥干水分；
2.将面粉、盐、味精、发酵粉，放入碗内，用冷水适量调成稠糊，待用；
3.炒锅置旺火上烧热，下花生油烧至七成热，将笋条挂上稠面糊，逐条下锅氽炸（先炸的先捞起）；
4.最后再一起下锅炸至金黄色时用漏勺捞出装盘；
5.上桌时随带番茄酱、花椒盐、甜酱蘸食。
制作要诀：
备熟花生油1000克，实耗约150克。
